白ほたる豆腐工房

2013年3月に開業。白ほたるはここからは始まりました。

伊勢神宮奉納の天然にがりと、自分たちで育てている大豆をメインに使い、木綿豆腐、各種よせ豆腐、厚揚げやがんもどきなど手作りをしています。

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早朝から雑念を手放し、目の前に全力で集中し、分、秒、グラム、センチ等様々な数字が頭の中を駆け巡る中、目で見て、耳で聞き、手で感じ、鼻で嗅ぎ、舌で感じ、五感を使って豆腐作りを進めていきます。

一瞬の気のゆるみが大きな失敗にもつながる緊張の時間ですが、最も、新しいアイディアが浮かぶ貴重な時間でもあります。

また、納豆も製造しています。

豆腐作りは化学反応ですが、納豆は目に見えない菌の働き次第で出来が変化する、とても繊細な作業です。

前日の浸漬から始まり、蒸し方、温度、納豆菌のかけ方も全て緊張の作業です。

生き物相手なので、手速く作業しながらも心を落ち着けて丁寧に取り組んでいます。

豆腐のにがりを打つときも、下から光り輝くイメージをしながら行っています。

食べた方が体の中から光り輝いて元気になるよう、思いを込めて一つ一つ、大切にお作りしています。

多くの方にお召し上がりいただいて、笑顔の連鎖で地球を包み、明るく軽やかな地球に成長するお力添えができたらと、心から願っております。